Szynka wędzona

• 4,4 kg miecha (3 szynki kulki, 1 karkówka)
• wsypane pol paczki peklosoli 25g - to załatwia 1kg mięsa
• pozostałe 3,4 kg mięsa:
  • 3,4 x 6 soli = 20g
  • 1 łyżeczka plaska saletry
• Nastrzyk i moczenie 3,5 doby

Jedna mała szyneczka wyciągnięta wcześniej. Tylko po suszeniu rzadkim dymem. Parzona:

• do zimnej wody bez soli. Po osiągnięciu prawie 95 stopni, pozostawiona na 80 stopniach na godzinę.