Pływające białka

Pływające białka na kremie angielskim.

Dla 4 osób.

• 4 jajka
• 600 ml mleka
• 15 cukierków różowych
• 150 g cukru (80 do kremu / 70 do białek)
• pół cytryny
• sól
• 2 łyżeczki syropu z granatów (lub truskawek lub malin)

• Mleko zagotować i rozpuścić cukierki w mleku
• Żółtka ubić z 80g cukru na prawie biały kolor
• Do żółtek wlać ciepłe jeszcze mleko i pozostawić na gazie.
  • Podgrzewać 10 minut ciągle mieszając. NIE GOTOWAĆ!
• Gotowy krem ostudzić i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

• Białka ubić ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę.
  • Dodać resztę cukru (70g), trochę soku z cytryny.
  • Ubijać żeby cukier się rozpuścił.

• Krem angielski wlać do 4 salaterek.
• Ubitą pianę układać dużą łyżką na talerzu i gotować w mikrofalówce przez 10 do 12 sekund.
  • Maksymalna moc.
  • Białka urosną i troszkę opadną - to normalne.
  • Trzeba potestować dobór czasu gotowania na małych porcyjkach. Musi być puszyste, nie może za mocno opadać.
• “Ugotowane” białka ułożyć na kremie w salaterkach i zostawić w lodówce do schłodzenia.