meta data for this page
This is an old revision of the document!
Oryginalny przepis był na 2 blaszki. To jest połowa oryginalnej porcji.
Wieczór wcześniej (zaczyn)
- 325 ml lekko ciepłej wody
- 250 g mąki pszennej chlebowej
- 1/8-1/6 szklanki aktywnego zakwasu (pszennego lub żytniego). Aktywny zakwas to taki dokarmiony dzień wcześniej???
Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.
Ciasto
- 300 g mąki pszennej chlebowej
- 12 g soli
- zaczyn
Wyrobiene:
- Zagnieść ciasto ręcznie lub wyrobić mikserem.
Ciasto będzie mokre i dość lepiące.
Nie należy podsypywać za dużo mąką. * Wyrobić na gładko. * uformować kulę, umieścić w misce. * przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok 4h. * podczas rośnięcia w równych odstępach (3 krotnie) czasu ciasto składać. * wywalić z miski na podsypany blat. Rozciągnąć na prostokąt. Złożyć na 3 częsci - jak do pasztecików. * wyjdzie rulon jak do rolady. * składamy rulon na pół i znowu w prostokąt * składamy ponownie * składamy ponownie * Uformować bochenki (poprzez składanie). Umieścić w oprószonych mąką koszach. Przykryć szczelnie. * Zostawić na 2-3 h do wyrośnięcia
Pieczenie:
- piec z parą, najlepiej na kamieniu przez ok 40 min.
- pierwsze 10 minut w 250 stopni
- po 10 minutach obniżyć do 200 stopni
- studzić na kratce
Uformować kulę