Oryginalny przepis był na 2 blaszki. To jest połowa oryginalnej porcji.

• 325 ml lekko ciepłej wody
• 250 g mąki pszennej chlebowej
• 1/8-1/6 szklanki aktywnego zakwasu (pszennego lub żytniego). Aktywny zakwas to taki dokarmiony dzień wcześniej???

Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.

• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 12 g soli
• zaczyn

Wyrobiene:

• Zagnieść ciasto ręcznie lub wyrobić mikserem. Ciasto będzie mokre i dość lepiące. Nie należy podsypywać za dużo mąką.
• Wyrobić na gładko.
• uformować kulę, umieścić w misce.
• przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok 4h.
  • podczas rośnięcia w równych odstępach (3 krotnie) czasu ciasto składać.
    • wywalić z miski na podsypany blat. Rozciągnąć na prostokąt. Złożyć na 3 częsci - jak do pasztecików.
    • wyjdzie rulon jak do rolady.
    • składamy rulon na pół i znowu w prostokąt
    • składamy ponownie
    • składamy ponownie
• Uformować bochenki (poprzez składanie). Umieścić w oprószonych mąką koszach. Przykryć szczelnie.
• Zostawić na 2-3 h do wyrośnięcia

Pieczenie:

• naciąć wierzch bochenków dość głęboko (np w kwadrat)
• piec z parą (po rozgrzaniu piekarnika do brytfanki wlac wode, co spowoduje jej odparowanie), najlepiej na kamieniu przez ok 40 min.
  • pierwsze 10 minut w 250 stopni
  • po 10 minutach obniżyć do 200 stopni
• studzić na kratce