Rolada krucho - drożdżowa z orzechami włoskimi

Czas przygotowania:15 min

• mąka krupczatka 500 g
• orzechy włoskie 300 g
• cukier kryształ 90 g (oryginalnie 180 g)
• masło 150 g
• kwaśna śmietana 80 g
• miód akacjowy 60 g
• drożdże świeże 40 g
• mleko ciepłe 50 ml
• jajo (osobno żółtka i białka) 5 szt.
• mąka ziemniaczana 2 łyżki
• cynamon mielony 1 łyżeczka
• cukier puder do oprószenia

1. Mąkę krupczatkę przesiać do misy. Zrobić wgłębienie po środku, do którego dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i wlać ciepłe mleko. Pozostawić do czasu, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Gdy drożdże się rozpuszczą dodać pozostałe składniki: masło, kwaśną śmietanę, miód, żółtka i cynamon. Zagnieść gładkie ciasto. Wstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wyjąć i rozwałkować na grubość około 5 mm, nadając ciastu kształt prostokąta.
3. Białka ubić na sztywna pianę. Pianę połączyć z cukrem i mąką ziemniaczaną.
4. Na samym końcu pianę delikatnie wymieszać z drobno posiekanymi orzechami włoskimi (⅓ posiekanych orzechów pozostawić).
5. Orzechową pianę rozsmarować na rozwałkowanym cieście.
6. Posypać po wierzchu pozostawionymi orzechami. Przygotowane ciasto zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku.
7. Roladę ułożyć na blasze z piekarnika, pokrytej papierem do pieczenia. Piec 30 minut w temperaturze 180ºC. Jeszcze ciepłą oprószyć cukrem pudrem.