Szynka wędzona
2020-12-19
4,4 kg miecha (3 szynki kulki, 1 karkówka)
wsypane pol paczki peklosoli 25g - to załatwia 1kg mięsa
pozostałe 3,4 kg mięsa:
3,4 x 6 soli = 20g
1 łyżeczka plaska saletry
Nastrzyk i moczenie 3,5 doby
Jedna mała szyneczka wyciągnięta wcześniej. Tylko po suszeniu rzadkim dymem. Parzona:
do zimnej wody bez soli. Po osiągnięciu prawie 95 stopni, pozostawiona na 80 stopniach na godzinę.