PRZEPIS 1 (klasyczne polskie naleśniki, zawsze się udają)
Przepis na naleśniki (około 10 sztuk dużych ale cienkich):
• 150 g mąki
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• szczypta soli
• woda mineralna lub zwykła woda
• masło lub olej roślinny do smażenia
Mąkę przesiać, dodać jajka, mleko i sól. Zmiksować, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Przed samym smażeniem dodać do ciasta wodę w takiej ilości aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta (około 1/2 szklanki). Ciasto nie może być za gęste, bo będzie ciężko rozprowadzało się po patelni. Naleśniki smażyć z dwóch stron na średnio rozgrzanej patelni teflonowej z cienkim dnem, na małej ilości masła lub oleju roślinnego.
Więcej opcji...
* Naleśniki można smażyć od razu, nie czekając 30 minut, ale najlepsze
są i najlepiej się smażą naleśniki z ciasta, które “odpoczęło”.
* Naleśniki można smarować dżemem, musem jabłkowym lub smażonymi na
maśle owocami np. brzoskwiniami. Można je też przekładać nadzieniem z
sera białego (przepis poniżej).
* Naleśniki z nadzieniem można składać w trójkąty lub zwijać w rulony. W
takiej postaci można je odgrzewać na patelni na wolnym ogniu. Podawać
np. z dodatkiem bitej śmietany lub kwaśnej i gęstej śmietany czy też
jogurtem owocowym. Dobrze smakują posypane cukrem pudrem.
Nadzienie z sera białego do naleśników: 1 kostka sera białego tłustego
lub półtłustego roztarta widelcem na gładką masę z dodatkiem 1 jajka i 2 -
3 łyżek cukru. Jeśli ser biały jest suchy, do nadzienia można dodać trochę
śmietany.
Podawanie:
maśle owocami np. brzoskwiniami. Można je też przekładać nadzieniem z
sera białego (przepis poniżej).
* Naleśniki z nadzieniem można składać w trójkąty lub zwijać w rulony. W
takiej postaci można je odgrzewać na patelni na wolnym ogniu. Podawać
np. z dodatkiem bitej śmietany lub kwaśnej i gęstej śmietany czy też
jogurtem owocowym. Dobrze smakują posypane cukrem pudrem.
PRZEPIS 2 (cieniutkie naleśniki francuskie jak do Crêpes Suzette)
[IMG] Składniki, ciasto naleśnikowe (około 50 małych i cienkich naleśników o średnicy 18 cm):
• 230 g mąki pszennej tortowej • 4 duże jajka • 600 ml mleka • 2 łyżki stołowe cukru • sól • 60 g roztopionego masła
do posmarowania patelni: około 1 - 2 łyżek oleju roślinnego do naleśników deserowych można dosypać dodatkowo 1 - 2 łyżki cukru.
Przygotowanie:
* Do dużej miski przesiać mąkę, dodać jajka, 1 szklankę mleka, cukier i
dużą szczyptę soli. Miksować mikserem lub energicznie mieszać rózgą,
dodając roztopione i ostudzone masło, a następnie wlewając stopniowo
mleko. Miksować lub mieszać aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
* Miskę z ciastem przykryć folią i odstawić na minimum 30 minut na blat
kuchenny lub wstawić do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Ciasto
ocieplić w temperaturze pokojowej (około 15-30 minut). Przed smażeniem
wymieszać ciasto.
* Patelnię o średnicy około 18-20 cm rozgrzać na dużym ogniu. Następnie
przetrzeć ręcznikiem papierowym zanurzonym w oleju. Zmniejszyć ogień
do średniego, wylać około 4 łyżek stołowych ciasta na środek patelni i
od razu rozprowadzić je po całej powierzchni patelni przechylając ją
we wszystkie strony. Smażyć przez około 1 minutę, aż spód będzie
zrumieniony i będzie łatwo odchodził od dna patelni (można podważyć
widelcem).
* Za pomocą łopatki przewrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć do
zrumienienia przez około minutę. Gdyby naleśnik za szybko się rumienił
(przypalał) należy zmniejszyć ogień. Jeśli zbyt długo trzeba będzie
czekać na zrumienienie się naleśnika, można zwiększyć ogień.
* Zdjąć naleśnik z patelni i odłożyć na talerz. Smażyć kolejne
naleśniki, patelnię można smarować naoliwionym ręcznikiem papierowym
co 3 - 4 naleśnik.
* Gotowe naleśniki można trzymać w lodówce przez maksymalnie 3 dni,
można je też zamrozić.