Mąkę krupczatkę przesiać do misy. Zrobić wgłębienie po środku, do którego dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i wlać ciepłe mleko. Pozostawić do czasu, aż drożdże się rozpuszczą.
Gdy drożdże się rozpuszczą dodać pozostałe składniki: masło, kwaśną śmietanę, miód, żółtka i cynamon. Zagnieść gładkie ciasto. Wstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wyjąć i rozwałkować na grubość około 5 mm, nadając ciastu kształt prostokąta.
Białka ubić na sztywna pianę. Pianę połączyć z cukrem i mąką ziemniaczaną.
Na samym końcu pianę delikatnie wymieszać z drobno posiekanymi orzechami włoskimi (⅓ posiekanych orzechów pozostawić).
Orzechową pianę rozsmarować na rozwałkowanym cieście.
Posypać po wierzchu pozostawionymi orzechami. Przygotowane ciasto zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku.
Roladę ułożyć na blasze z piekarnika, pokrytej papierem do pieczenia. Piec 30 minut w temperaturze 180ºC. Jeszcze ciepłą oprószyć cukrem pudrem.