====== Chleb na zakwasie ======

Oryginalny przepis był na 2 blaszki.
To jest połowa oryginalnej porcji. 

====== Wieczór wcześniej (zaczyn) ======

  * 325 ml lekko ciepłej wody
  * 250 g mąki pszennej chlebowej
  * 1/8-1/6 szklanki aktywnego zakwasu (pszennego lub żytniego). Aktywny zakwas to taki dokarmiony dzień wcześniej???

Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.

====== Ciasto ======
  * 300 g mąki pszennej chlebowej
  * 12 g soli
  * zaczyn

Wyrobiene:
  * Zagnieść ciasto ręcznie lub wyrobić mikserem. Ciasto będzie mokre i dość lepiące. Nie należy podsypywać za dużo mąką.
  * Wyrobić na gładko.
  * uformować kulę, umieścić w misce. 
  * przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok 4h.
      * podczas rośnięcia w równych odstępach (3 krotnie) czasu ciasto składać. 
        * wywalić z miski na podsypany blat. Rozciągnąć na prostokąt. Złożyć na 3 częsci - jak do pasztecików.
        * wyjdzie rulon jak do rolady. 
        * składamy rulon na pół i znowu w prostokąt
        * składamy ponownie
        * składamy ponownie
  * Uformować bochenki (poprzez składanie). Umieścić w oprószonych mąką koszach. Przykryć szczelnie.
  * Zostawić na 2-3 h do wyrośnięcia

Pieczenie:
  * naciąć wierzch bochenków dość głęboko (np w kwadrat)
  * piec z parą (po rozgrzaniu piekarnika do brytfanki wlac wode, co spowoduje jej odparowanie), najlepiej na kamieniu przez ok 40 min.
    * pierwsze 10 minut w 250 stopni
    * po 10 minutach obniżyć do 200 stopni
  * studzić na kratce